Bocuse d’Or to kulinarne wydarzenie światowej klasy i najbardziej prestiżowy konkurs branży gastronomicznej, którego celem jest promowanie gastronomii na całym świecie. Polskie eliminacje do konkursu Bocuse d’Or odbędą się już w styczniu 2014 r.
Pomysłodawcą i twórcą konkursu kulinarnego Bocuse d’Or jest Mistrz Paul Bocuse, światowej sławy szef kuchni oraz założyciel szkoły hotelarsko-gastronomicznej Institut Paul Bocuse w Ecully. Paul Bocuse jest także właścicielem restauracji L'Auberge du Pont de Collonges w pobliżu Lyonu, która od 50 lat posiada trzy gwiazdki Michelin.
Bocuse d’Or to konkurs o najwyższym światowym poziomie, w którym o tytuł mistrza sztuki kulinarnej rywalizować będą kucharze z całego świata. Najlepsze drużyny wezmą udział w wielkim finale konkursu Bocuse d’Or, który zawsze ma miejsce w Lyonie.
Poszczególne etapy konkursu Bocuse d’Or są następujące:
Bocuse d’Or Europe – 20 krajów startujących i 12 przechodzących do finału
Bocuse d’Or Asia – 12 krajów startujących i 4 przechodzące do finału
Bocuse d’Or America Latina – 12 krajów startujących i 3 przechodzące do finału
Wild cards – organizator wybiera 2 dodatkowe kraje, które wezmą udział w konkursie.
Dodatkowo, możliwy jest również udział indywidualny (Individual Participations), który skierowany jest do wszystkich krajów niemających możliwości wzięcia udziału w kontynentalnej selekcji: Afryka, Ameryka Północna, Bliski Wschód, Oceania. Spośród państw starających się o uczestnictwo w konkursie organizator wybierze trzy.
Europejskie eliminacje do światowego konkursu Bocuse d’Or odbędą się w Sztokholmie w dniach 7-8 maja 2014r. Weźmie w nich udział 20 krajów, które zostały wybrane przez Kontynentalny Komitet Organizacyjny (COC).
Na najlepszych kucharzy czeka 12 miejsc w finale konkursu Bocuse d’Or Lyon 2015.
W Polsce krajowa selekcja organizowana jest przez Academy Bocuse d’Or Poland w styczniu 2014r. Jurorami będą prezydenci Academy Bocuse d’Or z Niemiec, Włoch, Estonii i Danii, Prezes Stowarzyszenia Kucharzy Greckich, a także znani polscy mistrzowie kuchni. Wybrany kandydat będzie reprezentował Polskę na europejskich eliminacjach w Sztokholmie.
Zadaniem polskich kandydatów będzie przygotowanie dań rybnych i mięsnych, na których wykonanie będą mieli 5 godzin. Dania muszą być przygotowane w 14 porcjach i zaprezentowane na paterze.
Danie rybne: Ryby i szwedzkie owoce morza
- 1,2 kg polędwicy Czarniak
- 38 szt. ostryg
- 1,5 kg niebieskich małży (omułek jadalny).
Danie na zimno lub gorąco przygotowane dla 14 osób i przedstawione tylko na płytach. Całe danie musi obejmować jeden lub kilka dodatków, które pozostają w gestii kandydata. Potrawa musi być w 50% Fresh Green, czyli składać się z produktów naturalnych.
Danie mięsne: Szwedzkie warchlaki
- Szynka z kością (łącznie 6 kg do 4 kg mięsa, w tym tłuszczu i skóry), 3 nogi od młodych świń oraz inne produkty (stosowanie jednego produktu jest konieczne, zastosowanie dwóch opcjonalne).
- Krew ze świni – 1 litr w mrożonym opakowaniu (aby zapobiec powstawaniu skrzepów krwi, dodaje się cytrynianu).
- Osłonka ze świń (około 10 metrów szwedzkiego jelita wieprzowego, solonego, 33-36 mm średnicy).
Danie gorące będzie prezentowane w całości dla 14 osób na tacy (10 porcji), a następnie podzielone na 4 części oraz przedstawiane na talerzach. Musi ono zawierać jedną lub kilka ozdób, które pozostają w gestii uznania kandydata. Danie będzie oceniane przez międzynarodowy zespół składający się z 20 jurorów – prezydentów poszczególnych krajów i przez trzy osoby z jury honorowego.
Każde z dań początkowo będzie prezentowane na paterze. W tym momencie jury będzie oceniać jego wygląd. Następnie z patery poszczególne porcje będą nakładane na talerze i podawane do degustacji jurorom. Jury będzie oceniać m.in. smak, technikę przygotowania, ilość dobranych składników. Jedna z porcji będzie przeznaczona wyłącznie do fotografii.
Zdjęcia przedstawiają wcześniejsze edycje konkursu
Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.
