Przed nami III. edycja Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego Junior Culinary Cap, który odbędzie się 5 lutego 2020 roku w Kielcach. Konkurs Kulinarny organizowany jest według zasad regulaminowych (WACS) World Association of Chefs Societies.
W dobrej kuchni nie jest ważne to co się gotuje, natomiast ważne jest to, czy nam to smakuje - tak brzmi motto III. edycji Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego Junior Culinary Cap. Konkurs ten jest adresowany do uczniów wszystkich profili szkół gastronomicznych, którzy ukończyli 13 lat, ale nie ukończyli 21 roku życia. W konkursie nie mogą wziąć udziału osoby uczęszczające do szkół: pomaturalnych, policealnych oraz wyższych. Wymagana jest pisemna zgoda nauczyciela lub instruktora praktycznej nauki zawodu, pełniącego funkcję opiekuna zespołu. Potwierdzeniem wyrażonej zgody jest dokument z podpisami, z czytelną pieczątką szkoły. W konkursie nie mogą też brać udziału pracownicy/współpracownicy czy rodzina Organizatora.
Uczestnicy startują w zespołach jednoosobowych. Opiekun uczestnika musi być reprezentantem szkoły, z której pochodzi uczestnik konkursu. Uczestnik Konkursu Kulinarnego powinien zaprezentować umiejętności w przygotowaniu oryginalnych dań kuchni ciepłej w nowoczesnej aranżacji.
Konkurs składa się z II etapów:
Kwalifikacji w pierwszym etapie konkursu dokonało profesjonalne jury składające się z szefów kuchni i kucharzy, którzy są członkami Fundacji Świętokrzyskich Szefów Kuchni i Kucharzy. Do Konkursu zostało zakwalifikowanych maksymalnie 8 uczestników na podstawie przesłanych materiałów kwalifikacyjnych opisanych w regulaminie, a są nimi:
Drugi etap polega na:
- przygotowaniu 6 porcji dania głównego
- zaprezentowaniu przygotowanych potraw na talerzach, zaaranżowanych według inwencji twórczej uczestników
- przygotowane potrawy (5 porcji) zostaną poddane ocenie Jury. Jedna porcja zostanie zaprezentowana na stole przygotowanym przez Organizatora. Dozwolone jest wystawienie wizytówki z nazwą szkoły i nazwami potraw.
- jeśli zażąda tego Jury, uczestnicy konkursu zobowiązani są do udzielenia odpowiedzi na zadane pytania, dotyczące przygotowanych potraw.
- czas przygotowania potraw konkursowych wynosi 90 minut.
- drużyny startują w dwóch sesjach czasowych po cztery osoby.
- w jednej sesji czasowej dwóch uczestników wchodzą na stanowisko o określonej godzinie, kolejne dwie osoby w odstępie 15 minut po sygnale Jury technicznego.
- do dyspozycji uczestników Konkursu Kulinarnego zostanie udostępnione stanowisko technologiczne wyposażone w: stół roboczy, jedną kuchnie indukcyjną, piec konwekcyjny (1 na dwóch uczestników) dostęp do wody, dostęp do lodówki chłodniczej i zamrażarki. (Uczestnik ma możliwość podłączenia jednej dodatkowej kuchenki indukcyjnej, którą będzie miał ze sobą. Może też, używać dowolnego, własnego sprzętu elektryczno – mechanicznego do wykonania swojej potrawy jeżeli będzie to zgodne z zasadami BHP oraz HACCP ).
Naczynia do kuchni indukcyjnej, noże, deski i inny drobny sprzęt specjalistyczny uczestnicy Konkursu Kulinarnego organizują we własnym zakresie. Organizator zapewni każdej drużynie uczestniczącej w konkursie następujące produkty do przygotowania potraw (jako składniki obowiązkowe do zastosowania):
- filet z kaczki
- Primerba Knorr Professjonal – 1 szt. ( smak wynikający z receptury).
Produkty obowiązkowe do zastosowania w Konkursie Kulinarnym przez uczestników muszą być użyte do przygotowania potraw konkursowych, lecz nie muszą być wykorzystane w całości. Pozostałe produkty do przygotowania dań konkursowych każdy uczestnik organizuje we własnym zakresie (przywozi ze sobą). Wymaga się zaprezentowania potraw konkursowych na zastawie własnej uczestników konkursu. Rodzaj zastawy stołowej nie ma wpływu na punktację. W ramach konkursu uczestniczące zespoły zobowiązane są do przygotowania potraw zgodnie z przesłanymi w zgłoszeniu recepturami.
Nie zezwala się na stosowanie:
- sztucznych dekoracji
- przygotowanych wcześniej dekoracji i dodatków
- gotowych sosów (fond, majonez, ketchup – dopuszczalne jako podstawa)
- przygotowanych wcześniej potraw lub ich elementów
- gotowych farszów
- uformowanych wcześniej elementów mięsa, warzyw i ciast.
Dopuszcza się zastosowanie następująco przygotowanych produktów:
- warzywa i owoce – umyte, obrane, niekrojone
- grzyby – umyte, blanszowane, niekrojone
- ziemniaki, cebula – obrane, niekrojone.
Uczestnicy Konkursu Kulinarnego będą mogli zająć stanowisko konkursowe 10 minut przed rozpoczęciem pracy w celu rozłożenia drobnego sprzętu oraz produktów i zaznajomienia się z wyposażaniem stanowiska.
Dania konkursowe będą oceniane przez Jury w/g następujących parametrów:
- kreatywność dania, kolorystyka, tekstury elementów – maksymalnie 20 punktów
- spójny dobór składników, proporcjonalność dania, gramatura – maksymalnie 15 punktów
- połączenia smakowe w daniu – maksymalnie 40 punktów
- prawidłowe zastosowanie technik kulinarnych – maksymalnie 10 punktów
- organizacja i higiena pracy – maksymalnie 15 punktów.
Przekroczenie czasu przeznaczonego na przygotowanie dań konkursowych karane będzie punktami ujemnymi: 1 minuta = minus 1 punkt. Po 15 minutach przekroczenia czasu konkursowego praca ekipy kucharskiej zostanie zatrzymana, a danie poddane ocenie jury.
Nad prawidłowością przebiegu konkursu czuwać będzie profesjonalne Jury degustacyjne/techniczne w składzie:
- Szef Jury - Tomasz Jakubiak,
- Zbigniew Kopycki,
- Artur Musztyfaga,
- Mariusz Jamroszczyk,
- Jakub Steuermark,
- Robert Głyda, Piotr Papież.
Plan dnia
- 8.00-8.30 Rejestracja uczestników Konkursu.
- 8.40-9.15 Odprawa uczestników Konkursu, omówienie regulaminu, zasad oceniania i losowanie numerów startowych.
- 9.30-13.30 Rywalizacja w Konkursie Kulinarnym.
- 9.30-13.30 Pokazy i specjalistyczne szkolenia zawodowe.
- 14.00-14.30 Uroczyste ogłoszenie wyników konkursów i wręczenie nagród.
Warunkiem przystąpienia do zmagań konkursowych jest:
- posiadanie legitymacji szkolnej potwierdzającej tożsamość uczestnika
- posiadanie aktualnej książeczki zdrowia dla celów sanitarno-epidemiologicznych
- posiadanie ubrania kucharskiego w postaci – białej bluzy kucharskiej (na bluzie dopuszczalny jest tylko logotyp szkoły). Zapaskę i czapkę kucharską zapewnia Organizator.
Uczestnicy Konkursu otrzymują dyplomy i upominki rzeczowe od sponsorów, a laureaci dyplomy, medale, statuetki i nagrody rzeczowe od sponsorów, zaproszenia na szkolenia kulinarne. Szkoła, której uczestnik zwycięży otrzyma Puchar Grand Prix i podziękowanie za wysiłek i wkład w kształcenie uczniów. Puchar Grand Prix ufunduje zarząd Fundacji Świętokrzyskich Szefów Kuchni i Kucharzy. Organizator zastrzega sobie prawo do zmiany terminu lub odwołania konkursu bez podania powodu.
Organizatorem Konkursu jest Fundacja Świętokrzyskich Szefów Kuchni i Kucharzy, firma Unilever, Hotel Kongresowy – Centrum Biznesu i Zespół Szkół Zakładu Doskonalenia Zawodowego w Kielcach.
Data i miejsce konkursu: 05.02.2020 r. / Hotel Kongresowy – Centrum Biznesu.
Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.
